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近日
，市场监管总局颁布两项沉磅新规——《食品出产经营企业落实食品安全主体责任监督治理划定》（97呼吁）和《集中用餐单元落实食品安全主体责任监督治理划定》（98呼吁）
，进一步明确企业落实食品安全责任的主题要求。

2025年4月15日起正式执行
，食品出产经营及集中用餐单元需沉点关注“三类人”职责、造度落实与司法责任！

01

食品出产经营企业：抓牢“三类人”
，强化全流程治理

人员建设：责任到岗
，层技显

?企业必须建设重要掌管人、食品安全总监、食品安全员
，其中：

?大中型餐饮服务企业（如中央厨房、供餐超千人的配送单元）必须设食品安全总监
，且由治理层人员担任。

未设食品安全总监的企业
，其职责由重要掌管人或指定食品安全员推广。

?存档备查：人员调整、职责文件（如《食品安全总监职责》《食品安全员守则》）需纪录存档。

?培训查核：40幼时硬指标
，抽查全覆盖

?年度培训：食品安全总监、食品安全员每年培训不少于40幼时。

?查核升级：2024年起
，查核凭据总局颁布的《查核指南》《题库》等
，且重要掌管人初次纳入抽查查查对象。

日常治理：“日周月”造度更矫捷

?三阶管控：出产经营期间必须执杏装日管控、周排查、月调度”
，可与现有造度结合执行。

?纪录存档：《风险管控清单》《逐日查抄纪录》《周报》《月会纪要》等需留存备查。

?司法责任：处罚到人
，最高10倍年薪？

对有意违法、性质恶劣、后果严沉的企业
，除企业处罚表
，法定代表人、重要掌管人、食安总监/员最高面对上年收入1-10倍？。

?责任领域扩大：新增主体强造落实
，除原有平台、仓储企业表
，从事温湿度特殊贮存的非食品经营者也需参照执行。

02

集中用餐单元：学生、老人等沉点群体
，监管更严！

针对学堂、医院、养老院等集中用餐单元
，新规提出专项要求：

?供餐模式：明确自营、承包、订餐三类方式
，承包方与单元需双许可+定期会商
，共管风险。

?校长掌管造：学堂食堂尝试校长（园长）第一责任
，承包方与食堂均需建设食品安全总监。

?从严处罚：未落实责任的单元（如学堂、幼儿园食堂）
，将面对从沉处置。

03

企业应对指南：三步走
，合躲避风险

?自查人员配置：是否建设“三类人”？职责是否明确？档案是否齐全？

?强化培训查核：造订年度培训打算
，确保人员达标；提前熟悉总局查核题库。

?优化治理造度：将“日周月”机造嵌入现有流程
，定期存档纪录
，预防缝隙。

新规通过细化“三类人”责任、强化查核与处罚
，倒逼企业筑牢食品安全防线。2025年4月15日执行在即
，食品有关企业需尽快调整内部治理
，合规经营
，预防“人财两失”！